半生鼎灶惊山海 一艺粤菜渡风华 ——世界中餐网全国首席专家、厨皇宗师叶卓坚大传 炊墨/文 厨道百年，有人守一隅烟火，有人成一方名家，有人以一技立身、以一生兴业、以一脉渡人。 纵观当代中餐粤菜发展史，有一位宗师级人物，横跨港粤黄金时代、引领内地粤菜革新、执掌国际五星鼎灶、服务多国元首国宴、创下吉尼斯世界纪录，半生风雨灶台，一世德艺双馨。 他，便是亚太厨皇会国际厨艺教父、美食博士、国际和平艺术家——叶卓坚先生。 一、初心朴素：一技在手，岁岁安身 时光回溯至上世纪七十年代的香江热土。彼时香港经济蓬勃兴起，市井繁华、百业兴旺，餐饮行业千帆竞发、蓬勃向荣。年少的叶卓坚，身处时代浪潮之中，没有远大浮华的抱负，只怀一份最朴素的人间心愿：学得一门踏实手艺，立身养家，不负光阴。 在那个物质尚不丰盈的年代，普通人最真切的安稳，便是身怀一技、饿不着、立得住。正是这一句最简单、最朴实的初心，让少年叶卓坚毅然踏入厨行，从此与灶台结下一生不解之缘。 世间大成者，往往起于微末，成于坚守。谁也未曾想到，当年只求“有手艺、能安身”的少年，日后会颠覆内地粤菜格局、登顶国际厨坛、成为影响一个时代的粤菜宗师。 少年执勺，朝夕淬炼。香江厨道兼容中西、风气开明，广府传统技法与西式烹饪理念相互交融，得天独厚的饮食环境，为叶卓坚打下了中西兼修、兼容并蓄的扎实厨艺根基。日夜蹲守灶台，寒暑不离庖厨，他沉心打磨粤菜基本功，雕琢火候、拿捏五味、研习章法、体悟食理，日积月累，技日渐精、心日渐稳、眼界日渐开阔。 经年磨砺，少年已成能手，能手终成匠师。叶卓坚凭过硬功底跻身高端厨坛，历任香港赛马会会所总厨师长，深入高端私宴、精英筵席，深谙高端餐饮的标准、格局与审美，练就一身顶级宴席操盘本领。 二、心怀家国：渡海北上，开创粤韵新风 1985年，内地经济蓬勃崛起，百业待兴，餐饮行业急需先进理念、高端技艺、新式菜系注入活力。彼时香港粤菜融合中西、领先全国，是时代餐饮的风向标。 身在香江、心系故土的叶卓坚，怀揣一腔赤子情怀，毅然放下香港安稳优渥的事业，只身北上、踏入内地，成为最早一批入沪入京、传播港式粤菜的香港名厨。 初入内地，彼时大陆餐饮体系传统保守，粤菜模式陈旧、菜式单一、理念滞后，尚无真正意义上的高端港式粤菜体系。叶卓坚的到来，如春风入灶、活水入行。 他先后坐镇北京王府饭店、上海扬子江大酒店、上海锦江洲际汤臣大酒店、上海锦江饭店等一众顶级五星名店，长期担任中餐行政总厨，执掌鼎灶、重塑体系、革新菜式、重构标准。 彼时内地餐饮，少有鲜活海鲜入席，多以干货、冻货烹制为主，菜式陈旧、口感受限。叶卓坚长期研制粤菜本源，深知好味源于好材，佳肴贵在本真。 他力排当时行业固有模式，大胆革新，率先推动广东鲜活海鲜直达上海，将活斑节虾、活石斑鱼、鲜活江海鲜、高端鲍参翅肚等珍稀食材引入内地五星宴席。以鲜材为基、以技法为魂，结合中西合璧的港式烹饪手法，重塑沪上高端粤菜审美。 初入上海，他一道沙拉脆皮虾惊艳上海滩。中西技法交融、口感层次独特、风味新颖雅致，打破传统粤菜固有形态，让内地食客第一次真正见识港式粤菜的灵动、新潮与高级。 在他的操盘革新之下，上海扬子江大酒店满福楼中餐厅一跃成为上海滩粤菜顶流标杆，席无虚座、车马盈门、名流云集，成为九十年代沪上高端宴席的代名词。 正是叶卓坚的大胆革新、破壁创新，彻底开创了大陆港式粤菜新风潮，改写了内地粤菜的发展格局，为现代高端粤菜体系奠定了重要基础，成为内地港式粤菜的拓路人与引领者。 三、鼎灶功成：国宴承礼，誉冠五洲 四十余载厨艺生涯，叶卓坚炉火纯青、技通中西、艺达巅峰。 他身为洲际酒店集团（IHG）饮食策划专家，精通高端酒店餐饮全体系运营；考取马来西亚大学高级行政总厨专业证书，理论与实操双绝；早在1998年，便斩获美国学院五星钻石大奖，成为亚洲首位获此国际至高荣誉的厨师，一举打破欧美厨坛垄断，让中餐厨艺站上世界舞台。 半生执掌五星鼎灶，他无数次承接国家级高规格国宴任务，以一席中国味道礼遇世界宾朋。 美国前总统克林顿、前国务卿基辛格等三十余国元首、国际政要，皆品尝过他亲手烹制的中式佳肴。 尤为佳话的是中美外交史上的经典一幕：作为中美关系破冰者，基辛格数十次访华，深爱中华饮食文化。在一次重要国事访问晚宴中，叶卓坚全权负责元首宴席出品。他细心考究宾客饮食喜好，熟知其偏爱酸甜、酥脆风味，匠心定制经典宫保虾球，火候精妙、酸甜适口、外酥里嫩、风味纯正，以一席东方美味，赢得国际名流盛赞，以灶间方寸，撑起大国饮食礼仪。 厨以载道，味可通天下。 因其卓越的艺术成就、深厚的文化影响力、多年以食为媒、传递和平友谊的突出贡献，联合国世界非物质文化遗产保护基金会正式授予叶卓坚国际和平艺术家荣誉称号。 多国邮政机构：联合国邮政、德国邮政、奥地利邮政、荷兰邮政，联合为其发行“民族记忆·和平之光”主题纪念邮票与珍藏册。方寸邮票载匠魂，一席珍馐传和平，让中国厨师的风骨、中华饮食的魅力，传遍全球各地。 四、吉尼斯传世：一勺烟火，刷新世界 高手从不固守过往，宗师永远与时俱进。 从业四十余年，叶卓坚始终保持终身学习的谦卑姿态，走南闯北、访味四方，吸纳各派菜系之长，融合古今、贯通中外，技艺常新、创意不竭。 2023年、2024年，年过资深匠龄的他，依旧躬身赛场、再创传奇。在马来西亚世界厨艺大赛WCCM现场，叶卓坚携手四十四位全国顶尖名厨，协同协作、精准把控、一气呵成，一小时合力烹制365.87公斤炒河粉，成功刷新世界纪录，蝉联世界吉尼斯纪录大全认证殊荣。 这场震撼国际厨坛的集体创作，成为业界广为流传的一段厨界美谈。以炉火见证匠心，以技艺刷新纪录，以坚守致敬热爱，让中式市井美味，登上世界荣誉之巅。 五、薪火传灯：立派育人，兴厨振业 《庄子》有言：指穷于为薪，火传也，不知其尽也。 技艺之贵，在于精进；匠道之远，在于传承。 功成名就的叶卓坚，从未独享荣光，始终以传道授业、兴业育人为己任。他深知，一人技高是微光，众人技精是星河。 为聚行业精英、促行业交流、推行业革新，他创立上海总厨联盟精英会，搭建高端厨人交流平台，凝心聚力、抱团共进，引领沪上乃至全国餐饮行业正向发展。 为续厨道文脉、培育后继新人，他创立叶师门，倾毕生所学、数十年实操心得、国宴标准、五星体系、中西技法，毫无保留传于后辈。不藏私、不保守、重德艺、严教风。 至今，经他亲自认可、悉心带教的嫡传大厨已达七十七人。一众弟子遍布大江南北、各大高端酒店、知名餐饮品牌，个个独当一面、各领风骚，成为当代中餐行业的中坚力量，持续为中华饮食振兴赋能聚力。 由于其专业的知识和卓越的技能，2028年被上海师范大学旅游学院聘请为客座教授。 六、匠者华章：一勺粤菜，半生风华 世人皆知，电视剧《繁花》中技艺通天、名震上海滩的“金厨”原型，正是叶卓坚大师。 荧幕演绎的是传奇，现实沉淀的是一生。 四十余载灶台春秋， 他从香江少年，成长为亚太厨艺教父； 从只身北上拓路，到开创内地粤菜新篇； 从执掌五星鼎灶，到礼遇世界元首； 从斩获亚洲首个五星钻石大奖，到蝉联吉尼斯世界纪录； 育人兴业、传灯薪火。 半生炉火，淬炼一身绝艺； 一心赤诚，传承一脉粤香。 叶卓坚以平凡入行，以匠心立身，以德行传世，以味道致敬时代、以技艺光耀中华、以文化链接世界。 一灶承古今，一味通天地。 匠者无暮年，薪火永相传。