七秩烹道守徽韵 一生匠心立皖风 ——世界中餐网全国首席专家、徽菜泰斗鲍兴大师传 黄山毓秀，徽水含章。 徽州山水千载，孕育出风骨清正、礼韵绵长、药食同源、雅俗共赏的徽菜文脉。在中国八大菜系之中，徽菜最具山水之气、诗书之韵、康养之道、商贾之风。百年来，无数庖人深耕山野灶火、传承古味章法，守一脉皖膳风华。 而纵观当代徽菜发展史，能集家学底蕴、苦难磨砺、师承正统、立派兴业、标准立系、文旅赋能、普惠万家于一身者，唯鲍兴先生也。 鲍兴先生，世界中餐网全国首席专家、当代徽菜泰斗，以八旬高龄赤诚扛起徽菜复兴大旗。半生风雨颠沛，半生振臂兴徽，誉满华夏、德润厨坛，堪称当代徽菜传承的定海神针。 一、勋誉载道：一身荣光，半部徽菜复兴史 岁月无言，功绩有声。 专研徽菜七十载，鲍兴先生躬身守艺、锐意革新、传承育人、兴业振邦，为徽菜标准化、体系化、产业化、国际化发展倾尽毕生心力。时代与行业，皆以至高荣誉回馈其赤诚坚守。 他先后荣膺新中国成立70周年全国饭店餐饮业卓越功勋人物、中国餐饮30年功勋人物、安徽省烹饪协会30周年功勋奖章、安徽餐饮业终身贡献奖等殊荣。 一座座奖杯，镌刻岁月痕迹；一枚枚奖章，见证时代担当。这些荣誉，不止是对一位老厨人毕生技艺的认可，更是行业对鲍兴先生引领当代徽菜崛起、重构皖膳格局、延续千年徽州食脉的最高致敬。 站在古稀之年的领奖台上，回望一生风雨灶台、半生颠泊求索，鲍兴大师百感交集。从九岁逃荒学徒、无依无靠的寒门稚子，到誉满全国、桃李天下的徽菜泰斗，他的人生，便是一部当代徽菜从濒危存续、破局革新到繁荣兴盛的完整发展史。 二、家学溯源：商脉、医脉、文脉，涵养一代宗师风骨 凡成大家者，必有深厚根脉。 鲍兴先生的一身儒雅气度、匠心格局、文膳双修的通透境界，皆源自三代家学浸润、三世家风滋养。 先生祖籍安徽歙县，是徽州文化的核心腹地，亦是徽菜发源正统之地。其祖父，是清末民初最早一批闯荡四方的徽州茶商。彼时徽商雄起江南、通达天下，溯新安江而下，奔走南北、遍历山河。经商之余，遍尝各地膳味，阅尽四方食俗，始终心念故土徽味，将各地烹饪之长带回徽州，融于家常灶火，为家族埋下兼容并蓄、守正纳新的饮食底色。 其父弃商从医，深入岐黄之术，深谙药食同源、膳养一体的东方养生大道。中医讲求阴阳调和、清润固本、循时养生、食补疗身，这套千年康养逻辑，深深浸润少年鲍兴的成长岁月。 别人学厨，只学火候调味； 鲍兴悟膳，自幼通晓性味归经、荤素平衡、四季适配。 也正因自幼浸润医理，他日后革新徽菜、创立菜系标准、打造养生宴席、重构菜品体系，皆能循古法而不古板、重养生而不寡淡、求美味而合条理，让徽菜跳出重油重色的刻板印象，回归山野清和、自然本真的高级境界。 其母出身金陵女子大学，是民国时代难得的书香闺秀、知识女性。一身文雅风骨、满腹诗书气韵，自幼教他知礼、知美、知文、知度。母亲的文化熏陶，让鲍兴不同于传统匠人，他懂审美、懂文脉、懂意境、懂传承。 别家做菜，只为果腹适口； 鲍兴做菜，一味藏山水、一席载文脉。 商脉赋予他格局，医脉赋予他内核，文脉赋予他风骨。三世家学交融，终养出一代徽菜宗师的开阔眼界与深厚底蕴。 诚如作者赋诗所言： 黄山升绝顶，鸟瞰天目松。 负阴抱阳处，怡情阅莲峰。 江水天上来，淮河奔流东。 洪武建大业，行知掠长空。 宣纸歙砚定乾坤，骚人泼墨惊苍穹。 黄梅一曲传天下，徽菜经典色香浓。 徽州庖人鲍兴君，推行标准求大同。 阐述新概念，改革树新风。 打造新思维，立业不居功。 本是书香子，读书开鸿蒙。 诗中描写先生半生磨难、一生功业、七秩初心。书香起步、年少孤苦、江湖磨砺、遇师得道、立艺兴徽、传道天下。 三、少年砺苦：九岁逃荒，烟火绝境悟厨心 1945年，鲍兴生于徽州故土。本该书香承继、家学延绵的少年时光，却被时代苦难彻底改写。 三年自然灾害岁月，双亲早逝，天塌家落。稚嫩少年，无亲可依、无家可归，小小年纪被迫远离故土，一路逃荒漂泊、颠沛流离，辗转流落金陵大地。 九岁之年，为求一口温饱、一线生机，他走进南京徽菜馆，自此以灶台为家、以刀铲为伴、以学艺为生，开启了风雨七秩的厨道人生。 那个年代的后厨，无机器、无设备、无规范、无优待，唯有无尽辛劳与枯燥重复。凌晨起身、暮夜收工，劈柴烧火、洗菜淘米、墩台粗活、后厨杂务，日复一日、年复一年。同龄人尚在懵懂读书，他已在烟火烟熏中熬过最苦的青春。 苦难磨少年，烟火炼初心。 旁人熬活只为谋生，他学艺常怀敬畏。 看师傅掌勺，他默记火候； 遇技法精妙，他暗下苦功。 在最清贫、最艰难的岁月里，他沉淀出最踏实、最谦卑、最坚韧的匠人底色。所有的日后大成，皆源于年少绝境之中的坚守、隐忍与笃行。 四、师承正统：两代宗师薪火，承接百年徽菜正脉 徽菜千年法度，贵在师承有序、脉络清晰。 鲍兴一身正统徽菜技艺，源自两代宗师的纯正衣钵，脉系正宗、传承有序。 其师爷胡德轩（1889—1954），安徽歙县名庖，民国扬州徽州饭庄招牌掌灶，是民国徽菜界举足轻重的代表人物。一手马鞍桥爆炒鳝段、盐水鸭、仙女舌、徽州狮子头、蟹粉豆腐、虾仔面冠绝江南，技法精纯、火候精妙、古味正统，守住了清末民初徽菜的巅峰章法。 其恩师赵四清（1920—1988），安徽全椒名厨，南京华德利徽菜馆班头，承胡德轩一脉真传，又融金陵风味，技艺更趋圆润、更贴市场、更接地气。一手鸭油烧饼、红烧划水、油淋肚档、正宗古法臭鳜鱼、金银蹄炉火纯青，自成一绝。 两代宗师，一脉相承。 师爷传其古法骨架、正统章法； 师父授其实操精髓、市场灵变。 鲍兴尽得两代大家真传，吃透百年徽菜正统工序、传统味型、古法精髓，又跳出古法桎梏，结合时代、结合医理、结合文脉、结合市场，最终突破前人、自成高度。 五、鲍门立派：聚四海庖人，撑起当代徽菜半壁江山 学艺有成，初心不改；功成不私艺，立业为兴徽。 半生积淀、一身绝艺、满腹韬略的鲍兴先生，立鲍师门一脉，聚天下徽厨英才，开门立派、传授兴业。 鲍师门弟子遍布大江南北，横跨食材生产、餐饮经营、院校教育、一线烹饪、品牌孵化、文旅开发等全产业链条。有人坐镇名店、掌鼎烹鲜；有人深耕教研、培育新人；有人经营产业、赋能食材；有人操盘品牌、走向全国。 师门同心、抱团兴业、聚力兴徽。 鲍师门以技术攻关、菜品创新、标准建设、人才培育、行业交流为核心使命，立足皖菜根基，深挖古味、研发新菜、迭代工艺、补齐短板，让古老徽菜适配当代市场、贴合大众口味、兼具文化高度与商业活力。 数十年来，鲍师门一脉薪火不息、深耕不止，成为当代徽菜传承队伍中规模最大、体系最完善、影响力最广、贡献最突出的核心力量。 六、全维兴徽：从一味传承到全产业链振兴 不同于普通匠人只守灶台一味，鲍兴先生的格局，是以一己之力，带动一业兴盛。 他带领师门团队，全方位、全维度、全链条深耕徽菜产业振兴： 梳理徽州历代食籍、古膳典故、山野食谱、宫廷皖味，整理失传老徽菜，挖掘八十二道传统徽菜古味，让沉寂千年的徽州珍馐重焕新生。 首创徽菜三重法则体系，科学化、体系化解读徽菜烹饪逻辑，终结徽菜无标准、凭经验、无体系的历史，推动徽菜标准化、规范化、科学化落地。 指导臭鳜鱼、腊味、笋品、豆制品、木榨油等本土食材企业升级改造，推进徽菜食材工厂化、标准化、品牌化，让徽州山野好物走出深山、走向全国。 将徽菜与徽州山水旅游、民俗文化、乡村农业深度绑定，以食带旅、以旅兴农、以农赋能，打造徽菜农文旅共生新模式。 助力徽菜企业升级迭代、品牌塑造、市场扩张，推动徽菜从地方菜系，跃升为全国知名、走向国际的经典菜系。 七、匠守本心：传承不守旧，创新不忘根 鲍兴一生恪守传承不守旧、创新不忘本的厨道信条。 对待传统，他敬畏虔诚，古法精髓绝不删减、传统技法绝不走形、老味底色绝不更改； 对待时代，他开明精进，审美与时俱进、技法科学迭代、菜品贴合大众、产业不断升级。 他坚持以文化为大旗、以技艺为核心、以品质为根本、以大众为归宿，让高端徽菜有文脉、百姓徽菜有烟火、产业徽菜有市场，让千年徽韵既登大雅之堂，亦入寻常万家。 八、普惠万家：让徽菜烟火浸润民间大地 真正的菜系复兴，在千家万户。 鲍兴大师毕生致力徽菜大众化、平民化、生活化推广。依托师门食材企业、餐饮门店、教学平台，不断优化家常徽菜工艺、简化传统复杂工序、保留地道徽州本味。 让臭鳜鱼不再小众、让山野徽味不再高冷、让徽州家常菜走入南北百姓餐桌。 以匠心守烟火，以产业惠民生，让千年徽菜文脉扎根民间、生生不息。 九、传承育人：桃李满天下，薪火续千秋 厨道最大的功德，不在于一己技高，而在于代代有人、薪火不绝。 鲍兴大师一生重德育人、倾囊相授，不藏私、不保守、不恃名、不浮躁。以皖南徽州为根脉，以沿江徽菜为纽带，辐射全国、布道四方。 数十年授课研学、开班传艺、带徒实操、赛事育人，为行业培育大批德艺双馨、文武兼备、懂技艺、懂文化、懂标准、懂市场的新一代徽厨骨干。 师门人才济济、梯队完善、后继有人，让古老徽菜文脉代代赓续、岁岁常青。 十、七秩逐梦：步履不停，一生只为徽菜来 从九岁逃荒学艺，到八旬高龄兴业； 从金陵灶台求生，到走遍山河传徽。 数十万里行程，踏遍新疆、内蒙、两广、江浙、南北百城，风雨兼程、不辞辛劳。年岁愈长，初心愈炽；岁月愈老，担当愈重。 他一生最简单，一生只做一件事：守徽菜、传徽味、兴徽业、扬徽风。 正如诗中所颂： 古稀之年抖精神，亲自操刀戏蛟龙。 一丝不苟育新人，使命担当展雄风。 八十二道老徽菜，焕发青春成新宠。 奋笔扬鞭出专著，泽被餐饮人尊崇。 天下何人不识君，飞觞追月一醉翁。 一生痴绝处，徽州仍是梦。 鲍家门前炊烟袅，兴荣汤沸小炉红。 半生苦难磨砺，成就一代宗师； 七秩匠心坚守，振兴一脉皖膳。 鲍兴大师，以书香之涵养、医者之通透、匠者之赤诚、师者之大爱， 立徽菜之标准、兴徽厨之风气、续千年之文脉、成当代之高峰。 山河作证，灶台留名； 一生烹一味，一味耀千秋。