菜系：苏菜 品类：热菜 主料：海参、大葱、高汤 辅料：葱 调料：生抽、盐、蚝油、白糖 技法：烧 口味：清淡 难度：大师 菜品故事： 这个是我们上海梅府家宴的传承菜 烹饪步骤： 1. 备料焯水：小海参洗净，开水加料酒短焯去腥捞出；葱白切长段，调好汁（生抽、蚝油、少许糖、黄酒、高汤）。 2. 炸葱油煨制：凉油下葱白小火炸至金黄捞出，留葱油；倒入料汁、下海参，小火煨 3–5 分钟入味。 3. 勾芡出菜：放回炸好的葱段，淋水淀粉，大火收至汁亮裹住海参，出锅。 提示：小海参别久烧，容易缩。 是否原创：否