菜系：其他 品类：热菜 主料：羊肚菌 辅料：贝贝南瓜、白玉菇、绿豆 调料：白糖 技法：蒸 口味：鲜香 难度：进阶 菜品故事： 这是我自己的独门的、自己的菜系上过北京电视台 烹饪步骤： 1. 基底制作：新鲜青豆焯水，加少许牛奶/清汤、盐、少量黄油，破壁打成细腻青豆茸，过筛，小火收至顺滑浓稠，铺入盘中。羊肚菌温水泡发洗净，芦笋取嫩尖、白玉菇洗净，分别焯水、冰水镇凉锁色。 2. 主料煨制：羊肚菌用清鸡汤小火短煨入味，捞出控干；芦笋尖、白玉菇轻调味，保持脆嫩，不抢本味。 3. 意境摆盘：青豆茸作为“青山碧水”铺底，依次摆放羊肚菌、芦笋、白玉菇，点缀鲜青豆；搭配凉亭意境餐具，需要可加少量干冰营造云雾山水效果。 是否原创：是