鹿苑皇室叫花鸡 关于叫花鸡的由来，大家众说纷纭。叫花鸡究竟有多好吃，大家各抒己见。苏州小小得月楼的叫花鸡，已成经典；杭州楼外楼的叫花童鸡，更是名扬天下。上世纪八九十年代之前，无任是苏州小小得月楼的叫花鸡，还是杭州楼外楼的叫花童鸡，都是非常好吃的，令人神往的。 可是，到了八〇、九〇，甚至〇〇当家的今天，叫花鸡还好吃吗？年轻人摇头的同时，年长的也觉得不如过去的味道！什么原因，容我稍后慢慢叙来。 我先说一说叫花鸡的由来和发展的历程。 相传很多年前，有一个乞丐讨饭讨到常熟的一个叫鹿苑的地方，鹿苑这个地方的鸡很好，当地人视之为宝，十分珍惜。这个乞丐每天只能讨到一点粗饭稀粥，心里十分觊觎那个鸡，总想弄一只尝尝味道，让多年的寒腹富豪一下。有一天，乞丐吃过饭，躺在斜坡上晒太阳，看到一只鸡在身边啄食地上的饭米，乞丐一想，机会来了，于是猛的一个翻身，将鸡压在身下，然后抽出双手，紧紧揩住，爬起来一路小跑，飞也似的不敢停留，一直跑到虞山脚下，方停下脚步，看四下无人，但仍然不敢掉以轻心，在树丛中挖了一个塘，将鸡埋了进去。 到了晚上，才偷偷摸摸的把鸡从泥里面扒出来，架了个火堆，将全身裹满泥的鸡放在上面烤，不到一个时辰，乞丐老先生估计差不多了，就把鸡拿出来，用手一扳，居然泥和毛一起掉了下来，白白的鸡肉伴随着一阵香味，瞬间充满了整个小树林，乞丐老先生一阵兴奋，来不及的咬了一大口，只烫的嘴巴只歪，引得路人捧腹大笑。也正因为此，这个方法就被流传出去，原是乞丐发明的，所以就叫叫花鸡。被人发现的地方是常熟虞山，后人都说叫花鸡是虞山鸡做的。 有诗云： 虞山脚下一乞丐 偷得肥鸡泥里埋 无有炉灶难下肚 连泥带鸡烤火来 泥黄鸡熟香气溢 馋得乞丐垂涎甩 掰去泥巴拼命啃 烫得气喘嘴直歪 路人驻足来笑看 惊喜香味扑鼻来 试着回家学乞丐 餐餐美味乐开怀 史久艺精多继承 人间美味传万代 明代著名艺伎董小宛，棋琴书画样样精通，由于非常崇拜李白，所以又名董白，字青莲。董小宛精通厨艺，董肉、董糖都是董小宛发明的，同时还是扬州酱菜的鼻祖，被后人尊为中国古代十二大名厨之一。她跟冒僻疆在如皋水绘园生活的时候，门口有一荷塘，她常常将荷叶、荷花、莲子等用来做菜，为后人留下了很多珍贵的烹饪制作方法。有一次，董小宛偶然尝到了叫花鸡，就买了一只带回去研究。她将鸡用各种料汁腌制后，用荷叶把鸡包起来，然后用封黄酒坛的泥巴稀释后，裹在荷叶外面，这样做出来的鸡香味更浓，口感更好，是原来的鸡大大的升华了一大步，从而正式走向餐馆，走向民间。 到了清朝，康乾盛世之年，康熙皇帝和乾隆皇帝分别多次在皇宫举办千叟宴，以表彰和嘉奖天下贤达老人。制作千叟宴的厨师和菜品也是从全国各地精选上来，其中一道叫花鸡做法独特，口味奇特，深受大家欢迎。为了迎合皇家氛围，掌管皇宫御膳房的大厨就将叫花鸡改名为富贵鸡，这样，富贵鸡的名字流传了好长一段时间，但是，大家都知道，这是叫花鸡改名而来。 到了慈禧的时候，老佛爷的奢靡生活，更是将当时的烹饪水平提高了很多。国家虽然穷，外患更是十分复杂猖獗，但慈禧的伙食一点没有减，每天都让膳食房大伤脑筋，大厨们天天琢磨怎么做出新花样。一个苏州籍的徐姓厨师，那天做了一道富贵鸡呈送给老佛爷，慈禧很是欢喜，让厨师过来问话。徐姓厨师恭恭敬敬请安，老佛爷就问起了他的家乡，得知是苏州人士，便说道，其实这道富贵鸡就是叫花鸡，是苏州常熟那边的。以后啊，还叫叫花鸡，不过名字前面加上皇室二个字，叫皇室叫花鸡。徐姓厨师连忙磕头感恩。 多年之后，叫花鸡再度风靡华夏，大江南北，各有千秋，苏州版和杭州版的尤为突出。 随着改革开放的步伐，各行各业兴起，养殖业更是达到顶峰，人们的生活水平大大提高。也正是因为如此，现在的各种食品原材料由于饲养周期短，喂养饲料催生素多，所以，鸡鸭鹅、猪牛羊等本身的品质和口味下降，做出来的菜肴失去了原料本身特有的香味，叫花鸡也一样。故而，就出现了本文开头提出的问题，大人小孩对中华民族经典名菜叫花鸡失去了兴趣！ 苏州常熟鹿苑（现为张家港鹿苑）徐氏后人，为了把老祖宗的东西传承下去，开辟了鹿苑鸡养殖场，尽量还原原始养殖方式，但要恢复原有的特性，还不能一蹴而就，还要假以时日。他们将鹿苑鸡腌制加料后，在腹内填上猪五花肉，让鸡在保住足够水分的同时，还增加了肥美度，然后包上荷叶，再用黄酒浸过的黄泥裹起来，进行烤制。这样做出来的叫花鸡不仅保留了传统的特色，还增加了鸡的口感。而且还进行工厂化，做成成本，方便了千家万户，成了馈赠礼品和百姓桌上的美味佳肴。 为了区别叫法，徐氏后人的这款叫花鸡取名为“鹿苑皇室叫花鸡”。 炊墨先生.胡好梦/文