清炖蟹粉狮子头

狮子头是淮扬菜的经典工夫菜，取猪前腿夹心肉细切粗斩成石榴粒状，配蟹粉蟹黄团成圆子，小火清炖。成菜汤清味醇、松而不散。关键在刀工与火候：肥瘦相间、搅拌上劲、汤面保持微沸。