麻婆豆腐讲究“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”。烹饪时，豆腐切丁，温盐水微焯去豆腥，小火煸干牛肉末至酥脆，郫县豆瓣红油浸润，出锅撒汉源花椒面。