菜系：鲁菜 品类：热菜 技法：炖 口味：麻辣 难度：进阶 准备用时：20 分钟 烹饪用时：25 分钟 烹饪步骤： 1. 牛里脊逆纹切薄片，加蛋清、淀粉、料酒抓匀腌15分钟；2. 豆芽焯水垫底；3. 锅中炒香豆瓣酱与干辣椒，加高汤烧开；4. 下牛肉片煮至变色，连汤倒入碗中；5. 撒花椒粉、辣椒面，泼热油即成。