川菜二十四味型在连锁后厨标准化落地过程中的火候控制调味平衡与出品稳定性的实践复盘总结分享记录完整版说

今天在店里试做二十四味型中的荔枝味与糊辣味，记录火候与调味比例：荔枝味靠糖醋比 1.2:1，糊辣味要炝辣椒段至棕红再下料，出锅前补一点锅边醋提香。