今天在店里试做了一道传统开水白菜，用老母鸡、干贝、火腿吊汤六小时，汤色清亮见底。分享一个关键点：鸡茸扫汤要分三次下，每次都要等汤面浮沫聚集再撇，这样汤才够清。