松鼠鳜鱼是苏帮菜代表名菜，取鲜活鳜鱼去骨打花刀，拍粉后两次复炸定型，浇上酸甜适口的糖醋汁，成菜形似松鼠、外脆里嫩。 来源引用：《苏州菜谱》