今天跟着掌门学清汤狮子头，肉馅三分肥七分瘦，顺一个方向搅上劲，摔打二十次再下锅。汤底用老母鸡和火腿吊足三个小时，撇净浮油，成汤清得能照见人。狮子头入汤后小火养四十分钟，出锅撒两粒豌豆尖。第一次做，丸子有点散，记下来下次加蛋清再试。