白灼指将鲜活食材放入沸水或高汤中短时间烫熟，保持原味与脆嫩，捞出后配蘸料食用。粤菜常用此法处理虾、蟹、贝类与青菜。 来源引用：《粤菜烹饪技艺》 关联：技法