臭鳜鱼又称腌鲜鳜鱼，是徽菜代表菜之一。相传起源于安徽黄山一带，因古时鱼获需长途运输，渔民用淡盐腌制保鲜，途中鱼肉蛋白质缓慢分解，产生独特的发酵香气，闻之微臭、入口鲜香。烹制时先将鱼身两面煎定型，再以五花肉丁、笋丁、辣椒同烧，收汁后肉质呈蒜瓣状、紧实弹嫩，是徽州宴席上的传统名馔。