华夏民间八大碗（十） 蓝田九大碗 图片 华夏民间八大碗（十） 蓝田九大碗 蓝田，是隶属于陕西省西安市的一个县，地处秦岭北麓，位于关中平原的东南部。这片古老而神奇的土地，是人类先祖的发祥地之一，更是华夏文明最初萌发的摇篮。蓝田玉作为中国“四大名玉”之一，其美名远扬。据周礼记载“玉之美者为蓝”，蓝田也因此得名。而闻名于世的秦始皇传国玉玺，据说就是用蓝田玉精心雕琢而成。蓝田自古以来就是京畿重地，早在秦献公六年（公元前379年）就已置县，至今已有2300多年的历史。 图片 蓝田不仅是传说中中国文化始祖伏羲的故乡，也是宋、明、清三代理学核心人物以及《吕氏乡约》的发源地，对中国传统思想文化产生了深远且重大的影响。京畿蓝田，山川灵秀，钟灵毓秀，孕育了众多本土的精英人物，同时也吸引了历代王公贵胄、文人墨客前来寓居和乐游。这里留下了众多的历史遗迹，如汉代著名史学家蔡邕曾经居住过的蔡府庄，才女蔡文姬的墓冢，唐代杰出诗人、画家王维寓居的辋川山庄，以及书法家柳公权受恩敕蓝田后居住的故居柳家村和其墓地等。韩愈、杜甫、白居易、李商隐、柳宗元、欧阳修等历代著名诗人、文学家，都曾在蓝田或长住或短游，他们在这里留下了数以千计的诗词华章，为蓝田增添了浓厚的文化底蕴。 蓝田自古以来就是“秦楚要冲”，是中国南北民族迁徙和融汇的焦点地带。在这里，南腔北调、东韵西风相互交融，形成了丰富厚重的民间文化。蓝田的民间文化不仅深受儒家道德的影响，形成了一整套完善的婚丧嫁娶、族规家训、祭祀礼仪文化体系，还拥有风格独特、形式多样的山歌、孝歌、民谣、曲艺、大型社火以及民间工艺等，这些文化元素共同构成了蓝田独特的文化景观。 蓝田的自然风光秀美绝伦，山峦雄伟，山岭秀丽，平原平坦开阔，川谷宽广，吸引了国内外众多游客前来观赏。蓝田的美景、美玉、美食、美汤，宛如磁石一般，吸引着数以百万计的中外游客纷至沓来。游客们来到蓝田，不仅可以欣赏到如诗如画的自然美景，还能观赏到精美的蓝田玉雕，品尝到地道的蓝田美食，享受温泉带来的惬意与舒适。 蓝田素有“中国厨师之乡”的美誉，其餐饮文化随着秦楚古道的商贸发展而逐渐繁荣起来。在发展过程中，蓝田餐饮文化融合了胡人的食材，如核桃、石榴等，不断创新，形成了独特的风味。蓝田的特色小吃，如油糕、荞面饸饹、水晶饼等，至今仍然保留着传统的制作技艺。而现代的厨师们，也在这些传统技艺的基础上，不断进行改良和创新，使蓝田的美食更加丰富多彩，深受游客们的喜爱。 蓝田九大碗是陕西蓝田地区独具特色且历史悠久的传统宴席，相传源自唐代诗人王维将宫廷宴席方式传入民间，历经岁月沉淀，在明清时期逐渐成为红白喜事中的待客佳品，深受当地百姓喜爱。 图片 蓝田九大碗由九道精心烹制的主菜构成，选材考究，制作工艺精湛，独运匠心。以下是其主要菜品及其特点： 1. 方块肉：这是一道经典的红烧肉，选用优质五花肉，经过独特的烹饪工艺，使其肥而不腻，入口即化，肉香浓郁，是宴席中的压轴大菜，令人回味无穷。 2. 甜饭：以糯米为主料，搭配红枣、桂圆等食材，经过精心蒸煮，甜而不腻，软糯可口，深受食客喜爱，为宴席增添了一份甜蜜的滋味。 3. 条子肉：选用五花肉，切成条状，经过炖煮和蒸制，肉质鲜嫩，肥而不腻，入口即化，保留了猪肉的鲜美，是宴席中不可或缺的经典菜品。 4. 炖白菜：以大白菜为主料，加入适量的调料，炖煮至软烂，清甜可口，保留了白菜的原汁原味，简单却不失美味，为宴席增添了一份清爽。 5. 炖虎皮豆腐：豆腐经过油炸后，表面形成独特的虎皮状，再加入调料炖煮，口感丰富，既有豆腐的嫩滑，又有外皮的酥脆，别具风味。 6. 炖萝卜片：选用新鲜的白萝卜，切成薄片，炖煮至软烂，清甜爽口，萝卜的清甜与调料的鲜香完美融合，是一道营养丰富的家常美味。 7. 芥末萝卜丝：将萝卜切成细丝，加入芥末和调料，口感爽脆，带有独特的芥末味，清新爽口，为宴席增添了一份独特的风味。 8. 红烧肉丁老豆腐：将红烧肉丁与老豆腐一起炖煮，肉丁鲜嫩多汁，豆腐吸饱了肉汁，味道浓郁，二者相互交融，相得益彰。 9. 丸子炖海带：将肉丸子与海带一起炖煮，丸子鲜嫩多汁，海带软糯可口，营养丰富，是一道兼具口感与营养的佳肴。 除了以上九道主菜，宴席中还配有红豆米饭、稠酒及糕子馍。红豆米饭颗粒饱满，香气扑鼻，口感软糯；稠酒是一种传统的米酒，口感醇厚，带有淡淡的甜味，是宴席中不可或缺的饮品；糕子馍则是当地的一种特色面点，外酥里软，香甜可口，深受食客喜爱。 图片 蓝田九大碗不仅在菜品上独具特色，其用餐习俗也别具一格。宴席沿用黑瓷餐具，这种餐具美观大方，不仅具有保温和保鲜的作用，还能增添宴席的氛围。同时，宴席保留了共享烧酒壶的乡土习俗，宾客们围坐在一起，共享美酒佳肴，其乐融融，体现了关中农家的待客之道和对传统的坚守。 明清时期，蓝田厨师多任职宫廷御厨，其烹饪技艺得到了宫廷的认可和传承。据传，慈禧太后驻西安期间，曾由蓝田厨师掌勺，蓝田厨师的高超技艺得到了慈禧太后的赞誉。这一历史渊源为蓝田九大碗增添了文化底蕴，也使其在关中地区的宴席文化中占据了重要地位。 民国时期，蓝田籍厨师在西安餐饮业中占据重要地位，他们的烹饪技艺和菜品创新为西安的餐饮业发展做出了重要贡献。同时，蓝田农村的红白喜事长期延续传统食盘上菜习俗，这种习俗保留了蓝田九大碗的传统风味，在民间得到了广泛的传承和发展。 蓝田县因历代名厨辈出，被誉为“勺勺客之乡”。“勺勺客”是关中地区对厨师的俗称，蓝田厨师以其精湛的技艺和独特的风味，在关中地区的饮食文化中留下了浓墨重彩的一笔，成为当地饮食文化的重要代表。 图片