六十载烹一味 周派技艺冠淮扬 ——世界中餐网全国首席专家周文荣先生 一方江南水土，养一脉淮扬清韵；一柄铁锅汤勺，载六秩匠者初心。 太湖泱泱、运河汤汤，龙城常州自古鱼米丰盈、风物清嘉，是淮扬菜系的重要根脉之地，也是江南饮食文明的荟萃之城。千百年来，此地食风儒雅、膳道平和，重本味、尚精细、守礼法、含文韵，一席佳肴，藏吴越山河气象，一勺清鲜，见江南人文风骨。 在这片烟火绵长、膳道深厚的热土之上，走出一位横跨时代、自成一派、立德、立艺、立学、立派的厨坛宗师。 他，便是世界中餐网全国首席专家、中国饮食文化专家、中国烹饪文化大使、一代工匠、周派淮扬菜创始人——周文荣先生。 一、少年知味：烟火养初心，岁月砺心性 所有大成之匠，皆始于人间烟火。 上世纪六七十年代，山河质朴、岁月清苦，常州街巷炊烟袅袅、市井食风淳朴。年少的周文荣，生于寻常巷陌、长于江南烟火。寻常百姓家的一日三餐、街巷老店的匠心滋味、乡邻宴席的礼数章法，悄然在他心底种下食韵的种子。 那时的江南饮食，不尚浮华、不逐浓烈，贵在清鲜本真、精工细作。邻里嫁娶、岁时节庆，一席家常菜、一席乡土宴，藏着待人接物的温和，藏着风土人情的厚重，更藏着中式膳食的礼法与温度。 年少观味，心中存韵。清贫岁月淬炼了他沉稳内敛、踏实求索的秉性，街巷百味滋养了他对食材、火候、五味、人情的天然通透。他自幼勤于思索、善于观察，看庖丁操刀、观老匠调羹，默默体悟“食无定味、适口者珍，厨无小道、贵在用心”的厨道至理。 少年心性沉静，不骄不躁、笃实好学，为他日后深耕厨道、自成一派，埋下最深沉的伏笔。 二、军旅淬骨：戎装炼筋骨，灶台启厨途 人生转折，始于一纸入伍令。 青葱年华，周文荣告别故土、辞别亲人，一身戎装、奔赴军营。严苛自律的军旅生涯，磨去少年浮躁，铸就刚毅筋骨、端正品性、责任担当。军营纪律严明、作风扎实，令他养成凡事严谨、事事较真、精益求精、绝不敷衍的行事准则。 也正是在军营炊事岗位上，他真正与灶台结缘、与烹艺相伴。 军营膳食，讲究稳妥扎实、荤素得当、五味均衡、饱腹暖心。日复一日的后厨实操、三餐值守、食材调配、火候把控，让他系统接触烹饪基本功，正式叩开专业厨道的大门。别人视作辛苦的值守，他视作学艺的机缘；别人敷衍应付的工序，他反复打磨精进。 戎装数载，淬炼一身刚毅；灶台朝夕，习得一身根底。军旅生涯，炼的是品格，养的是定力，成的是心性，为他半生厨坛驰骋、一生匠心坚守，筑牢了最坚实的根基。 卸甲归乡，初心不改、热爱不减。周文荣毅然扎根餐饮行业，拜师访贤、潜心学艺，从零打磨墩台刀工、灶台火候、调味章法、宴席格局。从后厨学徒踏实做起，步步沉淀、层层进阶，凭勤恳立身、凭技艺立足、凭德行立世，一路成长为独当一面、统筹全局的资深厨师长。 三、深耕立业：躬身时代潮流，振兴龙城膳食 时代风起，行者致远。 乘着改革开放的浩荡春风，江南餐饮百业复苏、万象更新。1972年，周文荣正式入职常州饭店，自此扎根龙城厨坛，深耕不辍、砥砺前行。 彼时的常州饭店，曾一度经营困顿、步履维艰、业态滞后。临危受命的周文荣，接任总经理之后，大刀阔斧建章立制、梳理后厨体系、规范出品标准、革新菜品结构、重塑服务理念。他立足本土、深耕本味、优化管理、诚信经营，硬生生让一间濒临低谷的老牌老店，逆势回暖、重焕生机、声名复振。 实干兴业，匠心立牌。2000年伊始，餐饮行业迎来连锁化、品牌化的全新浪潮。眼光长远、格局开阔的周文荣，率先布局连锁发展，一手创办广缘大酒店，继而打造“缘”系列餐饮连锁矩阵、吉艾尼高端宴会中心等多家知名品牌企业，步步实现规模化、规范化、品牌化、产业化发展。 从单店深耕到多业并举，从传统老店到现代高端餐饮集群，他立足常州、辐射江南，稳扎稳打、诚信立业，带动地方餐饮就业、激活本土饮食经济、提升龙城宴席品牌高度，成为常州餐饮振兴发展的关键领路人。 早在一九八九年，周文荣便远赴海外，任职墨西哥东墨合资长城饭店厨房经理，将正宗淮扬风味、江南烹饪技法带出国门，让中华滋味落地海外、香传异域，成为最早一批走向国际的江南名厨。 四、融纳百川：集南北之韵，成周派之风 淮扬一系，清鲜平和、雅正温润，居四大菜系之尊，载江南千年文脉。然百厨百法、百地百味，固守传统易，突破革新难。 从业六十载，周文荣行走山河、遍访名匠、探古寻味、溯源求真。他踏遍吴越山水、寻访古膳遗方，研读春秋战国食史、追溯隋唐盛世膳风、踏勘康乾南巡御宴脉络，深究民间盐民古法、乡土灶火遗味。 他兼容并蓄、博采众长： 拥吴越情怀，扎根江南本真； 纳京苏风味，兼容正统官膳； 兼徽州特色，吸纳山野清韵； 通西子雅韵，融尽钱塘灵秀。 不困于一派之法，不拘于一地之味。他取各派所长、融古今之变、合南北之妙，守淮扬清鲜之本，赋时代创新之灵，历经六十年研磨沉淀、千万次灶台实操、无数场宴席迭代，终于自成法度、独立一派，创立当代独树一帜的周派淮扬菜。 周派淮扬，精工、雅致、清鲜、醇厚，既有官膳端庄大气，又有民间烟火温情；既守千年古法肌理，又合当代饮食审美。太湖三白、长江四鲜、田园菌蔬、山野珍禽，皆在他妙手调和之下，化为一席席金齑玉脍、雅味珍馐，补全江南饮食谱系，为淮扬菜系传承创新写下浓墨重彩的崭新篇章。 五、传灯育人：匠心育桃李，厚德续薪火 大道之行，贵在传承；匠道之远，重在传人。 功成不私艺、业成不忘世。事业鼎盛、誉满行业之后，周文荣始终心怀责任、躬身传艺。2019年，他正式成立周文荣技能大师工作室，以平台为基、以技艺为脉、以德行为本，专注常州菜、淮扬菜的系统传承、规范教学、技艺深耕、人才培育。 他从教百余名弟子，立身先立德、学艺先做人，坚持德技并重、知行合一。授课不藏私、传艺不留手，古法新法倾囊相授，灶台心得尽数传承。不仅课堂授艺、公益讲学、普及膳道，更带弟子走南闯北、参赛交流、访味研学，开阔后辈眼界、夯实新人功底。 如今，他门下桃李遍布大江南北，扎根各大城市高端餐饮、星级酒店、知名宴席机构，个个独当一面、技艺精湛、品行端正，成为当代中餐行业、江南厨坛生生不息的中坚力量。 与此同时，他常年奔走行业一线，身兼世界中餐网全国首席专家、国家级评委、行业协会要职，执裁全国赛事、参与菜系研讨、主导标准建设、建言行业发展，以毕生阅历赋能中餐进步，以宗师格局推动淮扬菜走向更广舞台。 六、六秩烹道：初心如磐，荣辱不惊 半生鼎灶沉浮，一世盐梅调和。 六十载风雨厨途，他从烟火少年走到一代宗师，从戎装新兵做到行业泰斗，从守艺匠人做到立派大家。 他手上炉火不息，心中大道无垠； 他灶前精雕细琢，世间桃李芬芳； 他立足龙城热土，深耕江南膳脉； 他心怀山河气度，融汇百味风华。 作者曾作诗云： 大爱无疆，大道无垠，龙城飞觞踏歌行。 周氏情缘，馐美兰陵，膳堂盐梅调金鼎。 桃李天下，坚守德行，技艺传承作使命。 精于淮扬，乐于创新，自成体系当属君。 携手门生，谱写经典，雕琢研磨酬天勤。 太湖三白，长江四鲜，运河二岸著食经。 瓜果菌蔬，畜肉珍禽，巧手妙制赖庖丁。 拥吴越情怀，纳京苏风味， 兼徽州特色，通西子雅韵。 诵读春秋战国史，探索隋唐盛世情， 走访康乾南下路，寻找古方并盐民。 金齑玉脍有颜色，木槿花开志气清， 水乳交融汇百川，火炉汤沸满园馨。 土楼炊烟袅袅醉，东门佳馔天下名。 西城釜中乾坤大，南市荷甑糕点亲。 北村柴灶农家欢，中街酒肆留清影。 文章千古秀，荣辱不惊心。 一灶藏山河，一味贯古今。 六秩磨一剑，周派冠淮扬。 周文荣先生，以平凡灶台成就非凡人生。 守的是淮扬本味，传的是中华膳道， 立的是宗师风骨，照的是后辈前程。