华夏民间八大碗（十九） 万三家宴八大碗 图片 华夏民间八大碗（十九） 万三家宴八大碗 万三家宴八大碗，是元末明初江南首富沈万三家族用于宴请宾客的经典宴席。最初，沈万三家族创制这套宴席，主要用于招待权贵和亲朋好友。随着时间的推移，沈氏家族商业活动的不断扩大，万三家宴逐渐融入了苏州的饮食体系。到了明代初期，万三家宴形成了以八大碗为框架的宴席制式，成为江南商贾宴饮文化的重要载体，展现了当时江南地区的饮食风尚和文化特色。 图片 万三家宴的核心菜品万三蹄，以猪后腿肉为主料，采用红元酱油、茴香等调料，经过文火焖煮，呈现出肥而不腻、酥而不烂的风味特征。整套宴席包括万三蹄、炸金砖（臭豆腐）、鳗鲡菜、三味圆鸡汤、田螺塞肉、松鼠桂鱼、红烧黄鳝、油卜塞肉八道特色菜肴，这些菜肴不仅味道鲜美，而且反映了吴中地区传统烹饪技艺的精髓。截至2024年，万三家宴八大碗仍在周庄沈厅酒家传承供应，吸引着众多游客前来品尝，体验这一经典美食文化的魅力。 周庄镇，隶属于江苏省苏州市昆山市，古称泽国、贞丰里，地处昆山、吴江、上海三地交界处，始建于北宋元祐元年（1086年），因邑人周迪功郎捐地修全福寺而得名。周庄被誉为“天下第一水乡”，其独特的水乡风貌令人赞叹不已。周庄因水而生，因水而兴，水是周庄的灵魂。在这里，“水乡小巷多，人家尽枕河”，古朴秀雅的明清民居与流水相互映衬，构成了一幅绝美的画卷。如果没有这些古建筑的古朴之美，流水也显得平凡无奇；而没有流水的生机与活力，青瓦白墙也会显得单调乏味。周庄全镇依河成街，桥街相连，深宅大院，重脊高檐，河埠廊坊，过街骑楼，穿竹石栏，临河水阁，一派古朴幽静，完美地诠释了“小桥、流水、人家”的意境。 在春节、清明、端午、中秋等传统节日，周庄会举办一系列精彩纷呈的特色活动，包括“到周庄过大年”、祭沈万三、水乡快船比赛以及斋月宫等。游客可以亲身参与装糕、打田财、打莲厢等传统民间工艺活动，沉浸在浓厚的节日氛围之中。除此之外，周庄还设有夜间体验活动，如夜渔、夜戏、夜画等，进一步拓展了其文化内涵。 尤其是每年元宵节，在东诧村牛郎庙的广场上，人们会竖起一根桅杆，杆上横置一根小竹竿，两端悬挂着串串彩灯。桅杆顶端则绑着一圈圈稻草，内部藏着鞭炮，并覆盖着易燃物品，最外层糊上一层黄色纸张，使其呈现出元宝状，这便是“田财”。到了夜晚，人们携带鞭炮、爆竹以及各色焰花火筒，扶老携幼从四面八方汇聚到广场上，共同欢度良宵。当桅杆上彩灯内的蜡烛燃尽时，人们便用月炮、九龙抢珠、“五百鞭”、“一千鞭”等对着杆上悬挂的金黄色“田财”进行轮番射击。随着“田财”从桅杆顶上落地并熊熊燃烧，农家人拿着束束稻草到燃烧的“田财”上去点火，一边在空中挥舞，一边前往田角落焚烧，场面十分壮观。 图片 沈万三，本名沈富，又名沈秀，字仲荣，号万山。他因家中排行第三且家境富裕，被世人称为万三。其祖籍在江浙行省湖州路乌程县（今属浙江省湖州市南浔区），后迁居苏州。 至正二十七年（1367年），明太祖朱元璋攻克苏州城。当时，张士诚凭借沈万三等苏州百姓的鼎力支持，坚守苏州长达八个月。城破之后，明太祖对苏州百姓采取了报复措施。面对这种困境，沈万三主动示好，出资修建南京城，承担了三分之一的筑城资金。当明太祖准备犒赏军队时，沈万三又主动提出代为出资。明太祖质疑他能否“百万军皆赏”，沈万三回应称每名士兵可得一两银子。明太祖担心沈万三收买军心，心生杀意。但马皇后多次劝谏，称沈万三虽富可敌国，却从未做过不法之事。于是，沈万三免于死刑，但被抄家，后被流放至云南，客死他乡（也有说法称他未被流放云南）。沈万三并非文人雅士，但他并非守财奴。他知书达理，甚至喜爱收藏字画古董，颇具风雅之趣。 周庄美食的核心魅力在于其标志性的宴席与节庆菜肴，这些菜肴味道独特，有着深厚的文化内涵。其中，“万三家宴”堪称周庄美食的代表，如今已成为江南节庆宴席的典范。它在选料上极为讲究，注重时鲜，力求在色、香、味、形四个方面达到极致，为食客带来全方位的享受。 “家有筵席，必有酥蹄”，这句俗语生动地体现了万三蹄在周庄宴席中的重要地位。经过数百年的传承与发展，万三蹄已经成为周庄人过年过节、婚宴中的主菜，象征着团圆与美满，也是招待宾客的上乘菜肴，深受当地居民和游客的喜爱。 在江南一带，三味圆是一道广受欢迎的大众菜肴，几乎家家都会制作。每年农历六月，新麦收获后，人们将晒干的小麦磨细轧碎，用细筛筛过。筛出的雪白面粉会被另外储存，而剩下的麸皮则加入适量的食盐和水搅拌成浆糊状，搁置一两个小时后，再放入清水中漂洗。洗出粘性很强的面团就是面筋，作为三味圆的皮子，裹进各种肉馅。此外，人们也可以用面粉汰面筋，效果同样很好，且一年四季都能制作，为周庄的美食文化增添了一份独特的魅力。 万三家宴的宴席包含八道标志性菜肴， 每一道都独具特色： 1. 万三蹄：作为宴席的核心菜品，选用猪后腿肉，经过文火焖制，表皮呈现出诱人的琥珀色，肉质酥软脱骨，入口即化，肥而不腻，是整套宴席的灵魂所在。 图片 2. 三味圆鸡汤：以鸡肉、火腿、虾仁为馅料，包裹在面筋皮中，煮成汤品。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，汤汁浓郁，是宴席中的开胃佳肴。 3. 鳗鲡菜：选用河鳗，经过红烧烹制，肉质鲜嫩，酱汁浓郁，带有独特的鲜味，是江南水乡的经典菜肴。 4. 炸金砖：这是一道传统臭豆腐油炸菜品，外皮酥脆，内里软嫩，臭香扑鼻，是宴席中的独特风味。 5. 田螺塞肉：将田螺壳内填充调制好的肉馅，经过烹饪后，田螺的鲜味与肉馅的醇厚完美融合，别有一番风味。 6. 松鼠桂鱼：作为八大碗经典菜品之一，松鼠桂鱼以其独特的造型和酸甜适中的口味深受食客喜爱，是宴席中的亮点之一。 7. 红烧黄鳝：选用野生黄鳝，采用浓油赤酱烧制，黄鳝肉质鲜嫩，酱汁浓郁，色泽红亮，是江南地区经典的河鲜菜肴。 8. 油卜塞肉：这道菜采用油面筋塞肉的传统工艺，外皮油润，内馅饱满，口感丰富醇厚，是宴席中的传统美味。 在周庄的民间宴俗中，蹄髈类菜肴长期以来一直是宴席规格的象征。万三蹄的确立进一步强化了“无蹄不成宴”的饮食传统，使其成为周庄宴席中不可或缺的经典菜肴。此外，万三家宴的宴席制式对太湖流域农村的“水乡八样”宴席产生了深远的影响，形成了以八道主菜为核心的宴席规范，成为江南地区的杰出代表。 游周庄古镇，品万三家宴八大碗，是一场穿越时空的文化与味觉之旅。踏入周庄，置身于一幅流动的水墨画中，古朴的石板路、潺潺的流水、错落有致的明清建筑，感受着古镇的悠悠岁月。