华夏民间八大碗（二十） 五台山八大碗 图片 华夏民间八大碗（二十） 五台山八大碗 五台山，这座古老而神秘的山脉，以其独特的自然景观和深厚的文化底蕴闻名于世。它不仅是中国佛教四大名山之一，更是世界五大佛教圣地之一，与尼泊尔的蓝毗尼花园、印度的鹿野苑、菩提伽耶以及拘尸那迦齐名。五台山的壮丽景色和丰富的文化内涵，吸引着无数游客前来朝圣和游览。 图片 五台山由一系列大山和五座山峰组成，这五座山峰峰顶平坦如台，因此得名“五台山”。其中最高峰北台顶海拔3061.1米，是山西省的最高峰。五台山的自然风光令人叹为观止，山峰巍峨，云雾缭绕，四季景色各异。春季山花烂漫，夏季绿意盎然，秋季层林尽染，冬季银装素裹。这里的自然环境不仅美丽，而且对研究生态环境和生物多样性具有重要意义。 图片 五台山与浙江的普陀山、安徽的九华山、四川的峨眉山并称为“中国佛教四大名山”。五台山汇聚了众多佛教寺庙，如显通寺、塔院寺、菩萨顶寺等。这些寺庙不仅建筑宏伟，而且历史悠久，是佛教徒朝圣的重要场所。每年都有成千上万的信徒前来五台山朝圣，祈求平安和幸福。 五台山美食是一大亮点。这里美食以海拔三千余米的台顶盛产的台蘑、台参为原料，同时融入了五座台顶肥美嫩草养育的牛羊、野鸡、野兔的鲜美。深山老林中的无污染蕨菜、苦菜、黄花菜，以及当地农民精心栽培的莜面、玉米、黄米、土豆等，都成为了厨师们匠心独运的食材。经过他们精心烹饪，这些美食不仅味美诱人，更秉承了“安全、绿色、健康”的现代饮食理念，让人在品味中感受五台山的独特魅力。 在五台山，人们遵循着古老的习俗，将八大碗作为亲朋好友聚会、商家接待客户、大户人家寿筵、小孩满月、成人婚宴等场合的必备佳肴。五台山八大碗始于1934年11月9日，当时旧军阀阎锡山在河边山西都督府举办了一场盛大的家宴，以“五盔四盘”的丰盛菜肴招待了蒋介石与宋美龄。这种宴席形式流传至今，成为五台山地区具有地方特色的传统宴席。 图片 五台山八大碗通常以手工粗瓷大碗盛放，常见于婚丧嫁娶等宴席场合，融合了农家风情与佛国素斋元素。菜品组合灵活，但核心在于突出山野风味和手工烹饪技艺。八大碗延用当地传统寿筵、婚筵形式，可分为农家风情荤素筵、佛国特色素斋宴。具体可分为“五盔四盘”“八八六六”筵席等。所有菜肴均采用手工粗瓷大碗（盘）盛放，可八碗成席，亦可拆分成席，加之“发发禄禄”的吉祥谐音，适于亲朋好友聚会、商家接待客户、大户人家寿筵、小孩满月、成人婚宴等。 五台山八大碗的菜品以当地山珍和农家食材为主，例如台蘑炖小鸡、铁锅烩菜、羊肉面等代表性菜肴。其中，台蘑炖小鸡选用北台顶特产的台蘑（肉质肥厚）与本地土鸡慢炖而成；铁锅烩菜注重手工制作配菜如豆腐丸子、肉丸子，并用秘制高汤烩制；羊肉面则每日现熬鸡鸭骨汤底，冬季加入胡椒粉驱寒。此外，还会提供栲栳栳（莜面搓制的面食）等山西特色小吃。 八大碗选用的台蘑来自五台山北台，生长在海拔3000米左右的珍稀菌类，每年七八月份采摘后便被精心保存。这种台蘑肉质肥厚，口感细腻，与之搭配的本地土鸡鸡，肉质滑嫩，炖煮后一点都不柴，这是普通三黄鸡做不到的。台蘑炖小鸡这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是五台山八大碗中的经典之作。 图片 五台山八大碗的菜品分别是： 1、台蘑炖小鸡：这道菜肴精选北台顶特产的台蘑与本地土鸡作为主料。台蘑生长于海拔较高的特殊环境，肉质肥厚，口感细腻，富含多种营养成分；土鸡肉质鲜嫩、味道醇厚。二者搭配，经过慢炖的烹饪方式，使得汤汁浓郁，味道鲜美，充分体现了山珍的本真风味，让人回味无穷。 2、蕨菜红烧肉：选用海拔1500米以上无污染的野生蕨菜，蕨菜在自然环境中生长，吸收了大自然的精华，口感脆嫩，营养丰富。与之搭配的是五台山黑猪五花肉，猪肉质紧实，肥而不腻。二者经过红烧的烹饪手法，相互融合，蕨菜的脆嫩与猪肉的酥烂相得益彰，营养也更加丰富，是一道极具特色的菜肴。 3、土豆焖莜面鱼鱼：莜面是五台山当地的特色食材，富含膳食纤维，具有独特的口感。将莜面与土豆结合，制成鱼形面食，不仅造型美观，而且口感软糯。经过焖煮的烹饪方式，使得面食充分吸收了土豆的香味，味道浓郁，体现了当地粗粮的特色，是一道健康又美味的佳肴。 4、五台大烩菜：这道菜肴以秘制高汤为底，烩制了豆腐丸子、肉丸子、烧肉等多种手工食材。豆腐丸子软嫩，肉丸子鲜美，烧肉肥而不腻。在秘制高汤的烩制下，各种食材的味道相互融合，汤鲜味浓，暖胃又治愈，是五台山八大碗中不可或缺的一道菜。 5、台蘑烧油菜：台蘑与油菜同烧，菜肴看似简单，却蕴含着独特的风味。台蘑的山野清香与油菜的清淡口感相互搭配，既保留了食材的原味，又增添了一份自然的清新。经过简单的烹饪，使得这道菜肴清淡中带有山野的清香，让人在品尝中感受到大自然的馈赠。 6、小酥肉：作为八大碗中常见的荤菜，小酥肉以其独特的口感深受人们喜爱。它采用传统的油炸烹饪方式，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。 7、阎府豆腐丸子：以五台山卤水豆腐为底，手工揉丸、糖色油炸而成。豆腐丸子外皮酥脆，内里软嫩，口感丰富。其制作过程精细，寓意团圆，是五台山八大碗中具有代表性的菜肴之一。 8、秘方炖牛肉：牛肉作为一种常见的食材，在五台山八大碗中也有独特的烹饪方式。这道秘方炖牛肉采用秘制的炖煮方法，使得牛肉烂熟，汤汁浓郁。经过长时间的炖煮，牛肉充分吸收了各种调料的味道，肉烂汤浓，体现了慢工细火的烹饪智慧，让人在品尝中感受到美食的醇厚。 图片 与其他地区的八大碗相比，五台山八大碗更注重山野食材的本真风味。它以自然食材为主，这无污染，富含营养。烹饪手法以炖、烩、煮为主，保留了食材的原汁原味。 五台山八大碗与满汉全席中的“下八珍”或清真八大碗的宗教文化背景不同，它更贴近民间宴席传统。它体现了忻州地区的饮食民俗，是当地人民在长期的生活实践中总结出来的美食文化。 来五台山，不仅能感受到心灵的净化与放松，更能在探寻佛教博大精深的过程中，遇见更好的自己。五台山作为佛教圣地，拥有众多的寺庙与佛像，是佛教徒朝圣的重要场所。在这里，感受佛教文化的深厚底蕴，聆听佛经的诵读，感受心灵的宁静。