华夏民间八大碗（二十三） 金湖八大碗 图片 华夏民间八大碗（二十三） 金湖八大碗 金湖隶属于江苏省淮安市，地处淮安市南部，因境内环绕着白马湖、宝应湖、高邮湖这三座湖泊，且由备受敬仰的周恩来总理亲自命名为“金湖”，寓意着当地资源丰富，日出而金，象征着财富与希望。淮河入江水道自西向东横贯金湖县全境，境内水域面积广阔，河网密布，长堤环绕，绿树成荫，荷荡连绵，呈现出一派典型的湖色水乡自然风光，宛如一幅美丽的画卷。金湖县素有“尧帝故里”“荷花之乡”“鱼米之乡”“淮上明珠”“水乡金湖”“苏北小江南”等诸多美誉，彰显了金湖县深厚的历史文化底蕴，也体现了其独特的自然景观和丰富的物产资源。 图片 金湖县属于典型的水网地区，境内河湖沟渠纵横交错，丰富的水域资源孕育了种类繁多的水生资源，水产、水禽、水生植物等资源丰富多样。当地的特产有高邮湖银鱼、龙虾、金湖大闸蟹、螃蟹、甲鱼、青虾等，特种水产品的产量占全市的一半以上，这些水产品不仅在当地享有盛誉，还远销各地，深受消费者喜爱。此外，荷藕、菱角、芡实、蒿茶、双黄蛋等也是金湖县的特色产品，其独特的品质和口感，吸引着众多游客前来品尝和购买。 金湖荷花荡是国家农业生态风景区，位于历史悠久的横桥古镇。横桥古镇历史悠久，文化底蕴深厚，宋代文豪苏东坡曾与秦少游、黄庭坚等文人墨客在此登舟夜游，观景赋诗，留下了“酒沽横荡桥头月，茶煮青山庙后泉”这样的千古佳句，为横桥古镇增添了一份独特的文化魅力。金湖荷花荡内是连绵不绝、铺天盖地的万亩荷田，荷花竞相绽放，荷叶翠绿欲滴，构成了一幅绝美的画卷。而荡外则是烟波浩渺的高邮湖，湖面波光粼粼，渔帆点点，与荷花荡内的万亩荷田相互映衬，形成了一幅动静相宜、美不胜收的自然景观，吸引着大量游客前来观赏游玩，成为了金湖县的一张亮丽名片，也成为了当地旅游业发展的重要支撑。 金湖县被誉为“中国湖鲜美食之乡”，其境内物产丰富，盛产大闸蟹、双黄蛋、青虾、银鱼、龙虾、河蚬、野鸭、莲藕、蒿茶等多种特色食材。这些丰富的食材为金湖的美食文化奠定了坚实的基础，使其成为了一个名副其实的美食天堂。 金湖八大碗是金湖县民间传统宴席习俗，是当地美食文化的重要组成部分，也被称作“八样头”，由八道固定菜品组成。在20世纪70年代前十分流行，宴席采用逐碗上菜的形式，菜品包括红枣汤、杂烩、红烧肉、红煮鱼等固定菜式。其中，红烧肉的上桌还需搭配谢汤仪式，增添了宴席的庄重感。宴席规格分为“八样头”“六样头”“四样头”，传统宴席使用大龙碗盛装，上菜顺序严格固定，前一道菜吃完后才会上后一道菜，第六道白菜可以无限续加。红白喜事的八大碗最大特色是都有双鱼双肉，再加上豆腐青菜或农家粉羹，寓意着吉祥和富足。 随着时代的变迁，现代金湖八大碗在传统的基础上进行了改良，形成了湖鲜系列。衍生出了红烧甲鱼、荷荡金鳅、鸡汤鱼线等特色菜品，并发展出了湖鲜八大碗、龙凤八大碗、鱼宴八大碗、农家八大碗、喜事八大碗、白事八大碗等多个系列，满足了不同场合和人群的需求。典型菜肴包括黄焖甲鱼、湖阳鳝煲、荷荡金鳅、莲藕炖鸭等，这些菜肴不仅味道鲜美，还蕴含着金湖的地方特色和文化底蕴。此外，特色菜品还有尧母月子汤、东坡鱼线、粗汤鱼圆等，这些菜品以其独特的风味和制作工艺，成为了金湖美食的代表。 在金湖“八大碗”中，以办喜事为例，每一道菜都蕴含着丰富的文化内涵和习俗。第一碗是红枣汤，寓意着圆圆满满、早生贵子，象征着吉祥如意。这碗红枣汤有一个特别的规矩，那就是不能全部吃完，最少要留下一个枣儿，这被称为“回汤”。只有等到第二道菜上来的时候，才会将这碗“回汤”碗带走。 第二碗是杂烩，这是一道由百叶、粉皮和肉丝一起烧制而成的菜肴，口感丰富，营养均衡。杂烩不仅味道鲜美，还寓意着生活的丰富多彩，各种食材相互搭配，象征着生活的和谐与美好。 第三碗是粉羹，这道菜类似于鸡丝粉皮，口感爽滑，汤汁浓郁。粉羹在金湖“八大碗”中起到了承上启下的作用，既缓解了前两道菜的油腻，又为接下来的大菜做好了铺垫。 第四碗是大菜，也就是红烧肉。在过去的岁月里，能够吃到红烧肉是一件非常隆重的事情，它象征着生活的富足和幸福。红烧肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化，是金湖“八大碗”中的经典之作。如果是在办丧事的时候，此时会奏乐谢汤，以表达对逝者的哀思和对生命的敬畏。 第五碗和第六碗是两个炒菜，通常会是炒韭菜或炒藕丝，上面还会加上一些百叶或肉丝作为盖头，也被称为浇头菜。这两道炒菜口感清爽，营养丰富，既满足了食客的口味需求，又为整个宴席增添了色彩。 第七道是红煮鱼，鱼在金湖文化中象征着年年有余，寓意着生活富足、吉祥如意。红煮鱼的烹饪工艺独特，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，是金湖“八大碗”中的又一道经典菜肴。 最后再上一碗青菜豆腐汤，清热解暑，营养丰富，既能解腻，又能为整个宴席画上一个圆满的句号。 金湖“八大碗”不仅种类丰富，而且根据不同场合和招待对象的档次，形成了各具特色的系列。这些系列各有其独特的菜肴组合，满足了不同场合的需求，展现了金湖美食文化的多样性和独特性。 1、湖鲜八大碗 2、贵宾八大碗 3、龙凤八大碗 4、鱼宴八大碗 5、农家八大碗 6、喜事八大碗 其中红白喜事八大碗的最大特色是都有双鱼（煮鱼、鱼圆）和双肉（红烧肉、肉圆），再加上豆腐青菜（俗语“青菜豆腐保平安”）或农家粉羹（俗语“汤汤水水好活命”），寓意着吉祥和富足。 “接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红。”金湖不仅是一个美食的天堂，更是一个充满诗意的地方。 梦里水乡，醉美金湖。