谭府薪火承古法，匠心研酱润百味 ——谭氏后人谭召群的调味修行之路 在博大精深的湖湘饮食文脉中，南谭祖庵菜衍生的谭府宴，始终是官府美食的标杆。谭府宴自成一派，恪守本味为宗、火候为魂、调味为核的烹饪准则，一席珍馐的绝佳风味，没有繁复调味，只有食材本真。追溯百年谭府食韵，旧时府中鱼翅、鲍鱼、海参等顶级佳肴，之所以鲜香醇厚、风味独绝，核心秘诀便源自谭府后院家人的自制酱油。 旧时谭府匠人坚守地道古法，精工细作、日晒夜露、自然发酵，酿出的酱油色泽温润、酱香浓郁、味道精醇郁厚，是谭府宴传世美味的灵魂根基。百年时光流转，谭府精湛的烹饪理念与古法酿酱技艺，在家族文脉中代代赓续。作为谭氏后人、湘菜泰斗谭添三亲传弟子，著名湘菜大师谭召群，自幼浸润于谭府饮食文化，深谙“百味鲜为首，百厨酱为先”的真谛。深耕湘菜烹饪三十余年，他坚守“守正求精、极致入味”的匠心，在厨坛屡创佳绩，其独创菜品《南瓜助财鲍》斩获湖湘文化烹饪创新大赛金奖，《江山一片红》勇夺东江湖首届鱼王争霸赛金奖，用扎实功底传承发扬湘菜精髓。 深耕灶台数十载，谭召群始终秉持谭府“精益求精、不留缺憾”的做菜准则。在常年的烹饪实操中，他深刻体悟到，食材为本，酱汁为魂，一道传世佳肴的成败，调味占据半壁江山。2001年，一次烹制经典湘菜毛氏红烧肉的经历，成为他潜心研制专属酱油的初心起点。为还原这道名菜正宗醇厚、红亮通透、回味悠长的极致风味，谭召群遍寻市面各类酱油，却始终未能找到上色持久、酱香纯正、适配湘菜火候与口感的理想酱汁。 市面调味产品的短板与缺憾，让深耕厨坛、坚守匠心的谭召群心生执念：既然无酱可用，便承袭祖艺、自主研酿，复刻谭府古法酱香，打造适配湘菜、服务大厨的专属酱油。自此，他正式开启了从湘菜烹饪大师到匠心酿酱大师的跨界修行，立志重现百年谭府酿酱精髓，破解湘菜调味痛点。 怀揣传承祖艺、赋能湘菜的初心，谭召群自此踏上漫长的酱油研发之路。他摒弃浮躁、沉心深耕，完整承袭谭府流传百年的古法酿酱心法，坚守传统酿酱八大核心工序：选料、泡豆、蒸煮、拌曲、晾晒、发酵、入缸、淋曲、沉淀出油，恪守“日晒夜露、天然发酵”的古老精髓，以时间孕育纯粹酱香。 为打破传统工艺局限、兼容现代餐饮烹饪需求，做出更适配全国大厨、适配湘菜体系的高品质酱油，谭召群踏遍各地开展全球酱油技艺调研，博采众长、兼容并蓄，对比各地酿酱工艺优劣，结合数十年湘菜实操经验，不断打磨配方、优化工序，在古法根基上迭代创新。 历时十二载潜心打磨、反复试验、千次调试，2013年，谭召群为耕耘调味、落地研酱初心，正式创立湖南省老谭味道特色原料产品研发有限公司，专属湘菜、专为大厨打造的老谭味道小炒酱油正式问世。这款凝聚他半生厨艺、祖传匠心与多年研酿心血的产品，完美解决了传统烹饪调味难题，拥有色泽红亮通透、上色均匀持久、两小时不褪色、酱香醇厚绵长的独特优势，精准适配湘菜爆炒、红烧、焖煮等各类烹饪技法。产品一经推出，便迅速风靡整个湘菜界，成为万千湘菜大厨的御用调味佳品，收获行业高度认可。 从执掌灶台、烹制佳肴的湘菜大师，到沉心工艺、精研酱汁的酿酱匠人，谭召群始终坚守谭氏家族百年食韵，秉持“良心酿造好味道，匠心酿出好产品”的初心底线。在酱油研制生产全过程中，他复刻谭府选材严苛、精工细作的准则，坚持甄选优质原生原料，摒弃一切有害添加，以赤诚良心守护食材本味与饮食健康；同时将传统八大古法工序，细化迭代为88道精细化标准工序，坚守不少于180天足期自然发酵，让每一滴酱油都在时光沉淀中凝聚醇厚风味，真正实现“古法为基，今法为用”的工艺革新。 为让匠心好酱走向全国、稳定赋能餐饮行业，谭召群持续深耕品质升级与产能革新。他搭建行业领先的十万级洁净灌装车间，引入全自动称重灌装系统与全封闭杀菌调配工艺，以每小时12000瓶的标准化智能产能，让百年谭府古法酱香，以稳定、高品质的姿态，送达全国万千后厨。 研酱数十载，初心不改，步履不停。在谭召群的匠心坚守与坚持下，老谭味道从小众湘菜专属酱汁，成长为畅销全国二十余省市的国民厨用酱油，品牌荣誉满载、实力备受认可。2014年，他研发的酱油制备工艺成功斩获国家发明专利；2023年，核心产品小炒酱油获评湘菜年度盛典“年度餐饮最具影响力产品”；2024年，凭借对传统酿酱技艺的传承与创新，谭召群获评中国酱油传统酿造非遗文化传承人；2025年，品牌荣获“湘菜食材产业十大优秀供应商”称号；2026年，智能化新工厂正式投产，让百年古法酿酱技艺迈入智能化、标准化全新阶段。 百年谭府宴，以精工调味成就传世珍馐；一代匠人心，以坚守传承续写酱香传奇。作为谭氏文脉的传承者、古法酿酱的守护者，谭召群以一句“让天下没有难吃的菜，让天下没有难做的菜”为毕生宏愿，以三十年厨功、二十载研酱、一辈子匠心，复刻谭府古法精髓，创新现代调味工艺。 他以一瓶匠心好酱，连接古今湖湘食韵，赋能万千中餐大厨，让沉淀百年的谭府饮食智慧，走出私宴后厨、走进大众餐桌，以一味醇香，缔造人间烟火里的美好百味。