大味中国（三十） 十五的月亮十六圆—宁 波 大味中国（三十） 十五的月亮十六圆—宁 波 图片 宁波人说话我能听懂，原因是我能听懂上海话，宁波话和上海话很相似。宁波的海鲜自不必说，光宁波的十大名菜和十大名点，就凭我的工作之便，不在宁波呆上些时日，恐怕也吃不过来。“米香、鱼香、书香、墨香”为宁波的四大特色。甬剧、姚剧更为我这个戏迷增添了不少的乐趣。 图片 宁波，简称“甬”，别称甬上、甬城，古称鄞、四明、明州，历史可以上溯到7000年前的河姆渡文化，井头山遗址又把宁波人文起源的历史往前推进到8000多年前。唐长庆元年（821年），明州州治迁到三江口并筑内城，标志着宁波建城之始。明洪武十四年（1381年），取“海定则波宁”之义改称宁波，一直沿用至今。 宁波是中国最早开埠的城市之一，唐代为“海上丝绸之路”起点，宁波舟山港为全球第三大集装箱港，年货物吞吐量位居世界第一。宁波还是东亚文化之都，涌现了四明学派、阳明学派、浙东学派，以及虞世南、王应麟、王守仁、万斯同、全祖望、童第周、屠呦呦、余秋雨、沙孟海、谈家桢、张苍水等名人。 十五的月亮十六圆，十五的中秋，宁波人十六过，没听说过吧，这是事实。据说，南宋时宰相、鄞县（现鄞州）人史浩，每逢中秋节便回家陪其母过中秋节，有年中秋节因朝中有事，故不能及时赶回，而家中人也深信其会回来过节，等到第二天，即八月十六那天，史浩果然赶了回来，此后人们为了纪念这份孝心，故选择在八月十六过中秋节。每逢中秋节，家人团圆，赶庙会，观龙舟，吃月饼，亦互赠月饼。 图片 宁波历史悠久，文化底蕴深厚，包罗万象，内涵丰富。我只能从饮食的角度来透视宁波文化，在中国传统的烹饪体系上，宁波的饮食文化的发展，确实是惊人的！ 宁波菜简称“甬菜”，采用原料以海鲜居多，鲜咸合一，它是浙菜系列中最具特色的一个地方菜。基于“鱼米之乡”、“文化之邦”，既受赐于大自然得天独厚的地理条件，更得力于历代厨师矢志不渝的烹饪实践，渐成风格，自成一家。 自19世纪宁波辟为“五口通商”口岸之一，中外交流的增加大大刺激了饮食业的发展。那时，三江口、江厦街一带酒楼、饭铺林立，食客盈门，而“雪菜大汤黄鱼”、“剔骨锅烧河鳗”、“冰糖炖甲鱼”等宁波名菜开始崭露头角。至解放初，包罗万象的大上海，也有宁波菜立足的一席之地，其中以“甬江状元楼”、“老正兴”最为出名。上海滩最多时有专门经营宁波菜的状元楼19家、老正兴饭馆120多家。宁波菜进入上海较早，同治、光绪年间，上海已有甬帮菜馆。甬菜多海味，与他帮不同，其黄鱼羹、红烧甲鱼、炒鳝糊、蛤羹颇著名。 图片 宁波著名的十大名菜为冰糖甲鱼、剔骨锅烧河鳗、苔菜小方烤、雪菜大黄鱼、腐皮包黄鱼、网油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹、彩熘全黄鱼、炒鳝背。 十大名点：猪油汤团、龙凤金团、水晶油包、豆沙八宝饭、猪油洋酥块、三丝宴面、鲜肉小笼包子、烧卖、鲜肉馄饨、酒酿圆子。其中，宁波猪油汤团闻名全国。 雪菜大黄鱼是宁波的传统名菜之一，以大黄鱼为主料，配以雪菜烹制而成。这道菜色泽金黄，鱼肉鲜嫩，雪菜清香，汤汁浓郁。在烹制过程中，大黄鱼经过精心处理，去除了腥味，保留了原有的鲜美。雪菜则选用当地特产，经过腌制后，口感爽脆，味道醇厚。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受食客喜爱。 图片 冰糖甲鱼是以其独特的口感和制作工艺而闻名。这道菜选用甲鱼为主料，经过长时间的炖煮，使甲鱼肉质酥烂，口感鲜美。在烹制过程中，加入冰糖和多种调料，使甲鱼的腥味被中和，同时带来一种独特的甜味。这道菜色泽红亮，汤汁浓郁，味道醇厚，是宁波人招待贵客的一道佳肴。 腐皮包黄鱼是一道具有浓郁地方特色的宁波名菜。这道菜选用黄鱼为主料，将鱼肉切成片后，用腐皮包裹，再经过油炸而成。在烹制过程中，黄鱼的鲜嫩和腐皮的酥脆完美融合，形成了一种独特的口感。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜美，是宁波人餐桌上的常见菜品。 图片 锅烧河鳗是一道历史悠久的宁波名菜，以其独特的烹制工艺和口感而著称。这道菜选用新鲜的河鳗为主料，经过腌制、油炸、红烧等多道工序制成。在烹制过程中，河鳗的腥味被完全去除，肉质变得酥烂入味。这道菜色泽红亮，汤汁浓郁，味道鲜美，营养丰富，是一道具有滋补功效的美食。 苔菜小方烤是一道以苔菜和猪肉为主要食材的宁波名菜。这道菜选用新鲜的苔菜和猪肉，经过腌制、煎炸等工序制成。在烹制过程中，苔菜的清香和猪肉的鲜嫩完美融合，形成了一种独特的口感。这道菜色泽金黄，外酥里嫩，味道鲜美，是宁波人喜爱的下酒菜之一。 红膏炝蟹是宁波的一道特色海鲜菜品，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而著称。这道菜选用新鲜的螃蟹为主料，经过腌制、炝制等工序制成。在烹制过程中，螃蟹的腥味被完全去除，蟹肉变得鲜嫩可口。这道菜色泽鲜红，蟹膏丰满，味道鲜美，是餐桌上的一道美味佳肴。 图片 宁波烤菜是一道具有浓郁地方特色的宁波名菜。这道菜选用多种蔬菜为主料，经过腌制、烤制等工序制成。在烹制过程中，蔬菜的原有味道被充分保留，同时吸收了调料的香味。这道菜色泽鲜艳，口感鲜美，营养丰富，是大家喜爱的家常菜之一。 酒糟核桃羹是一道具有独特风味的宁波甜品。这道菜选用酒糟和核桃为主要食材，经过精心烹制而成。在烹制过程中，酒糟的醇厚和核桃的香脆完美融合，形成了一种独特的口感。 网油包鹅肝是一道具有浓郁地方特色的宁波名菜。这道菜选用鹅肝为主料，用网油包裹后经过油炸而成。 图片 火踵全鸡这道菜选用整只鸡和火踵（即火腿蹄膀）为主要食材，经过腌制、炖煮等工序制成。在烹制过程中，鸡肉的鲜嫩和火踵的醇厚完美融合。 宁波是中国盛产海鲜的主要区域之一，黄鱼、带鱼、墨鱼、石斑鱼、香鱼、弹涂鱼、海鳗、梭子蟹、海虾、蚶子、缢蛏、牡蛎、泥螺、贡干、海蜇、苔菜等，其中有干海产品：鱼翅、海参、黄鱼鲞、明府鲞、红膏炝蟹、酒醉泥螺、虾干、鲍鱼、虾皮、新风鳗鲞、海蜇、海带、烤鱿鱼片等，相当丰富。 在宁波的传统习俗中，番薯汤果是冬至必吃的美食之一。“番”和“翻”同音，在宁波人的理解中，冬至吃番薯，就是将过去一年的霉运全部“翻”过去。汤果，跟汤团类似，但个头要小得多，而且里面没有馅。汤果也被叫作圆子，取其“团圆”、“圆满”之意。宁波人在做番薯汤果时，习惯加酒酿。在宁波话中，酒酿也叫“浆板”，“浆”又跟宁波话“涨”同音，取其“财运高涨”、“福气高涨”的好彩头。 宁波文化古迹众多，有闻名两岸三地的溪口镇，西靠四明山，东临东海，独特的地理位置赋予了宁波独特的自然风光。还有松兰山、九峰山、九龙湖、五龙潭、南溪温泉、野鹤湫旅游风景区、浙东大峡谷等等，由于时间关系，不能一一游览。 图片 宁波还是梁山伯的故乡，梁祝凄美的爱情故事，千古流芳，源远流长。离开宁波之时，耳边忽然响起梁祝的旋律： 天为蝶之家，地为蝶之灵，云为蝶之裳，花为蝶之魂，若为君之故，翩翩舞到今！