回锅肉是川菜传统名菜，起源于清代四川民间。选用猪后腿二刀肉，先煮至八成熟，晾凉后切薄片，入锅爆炒至呈灯盏窝状，加郫县豆瓣、豆豉、甜面酱炒香，再下蒜苗段断生即成。成菜色泽红亮，咸鲜微辣回甜，肥而不腻。 来源引用：《中国名菜谱·川菜卷》 关联：菜品