开水白菜是川菜经典名菜：以老母鸡、老鸭、火腿、干贝吊制高汤，再用鸡茸、肉茸反复扫汤至清澈见底，最后放入焯水后的白菜心蒸制而成，成菜汤色清澈、味道醇厚。 来源引用：《川菜烹饪事典》 关联：菜系