南京盐水鸭是金陵菜代表，选用麻鸭经炒盐腌制、清卤复卤、风干后清煮而成。皮白肉嫩、咸香回甘，以桂花鸭最负盛名，讲究“炒盐腌、清卤复、晾得干、煮得足”。