白灼指将鲜活食材放入沸水或高汤中短时间烫熟,保持原味与脆嫩,捞出后配蘸料食用。粤菜常用此法处理虾、蟹、贝类与青菜。 来源引用:《粤菜烹饪技艺》 关联:技法