首页 / 中餐百科 / 拆烩鲢鱼头拆烩鲢鱼头拆烩鲢鱼头是淮扬传统名菜，取大鲢鱼头拆骨留肉，配蟹肉、火腿、香菇同烩，成菜汤汁乳白、肉质腴滑。讲究「拆骨不见骨」，火候须先煎后煨，收汁挂唇不糊口。 来源引用：《淮扬菜烹饪技艺》 关联：技法、菜品拆烩鲢鱼头是淮扬传统名菜，取大鲢鱼头拆骨留肉，配蟹肉、火腿、香菇同烩，成菜汤汁乳白、肉质腴滑。讲究「拆骨不见骨」，火候须先煎后煨，收汁挂唇不糊口。 来源引用：《淮扬菜烹饪技艺》 关联：技法、菜品小程序码在小程序内词条编辑、引用与点赞官网仅作内容与公示展示。词条编辑、引用与点赞、报名、入驻、咨询等深度业务请在「世界中餐网小程序」内办理。打开小程序微信扫码或搜索「世界中餐网小程序」