臭鳜鱼是徽菜代表菜之一，选用新鲜鳜鱼经淡盐腌制六至七天，鱼肉蛋白质分解产生独特发酵香气，闻之微臭、入口鲜香。烹制时以五花肉丁、笋丁、辣椒同烧，收汁后肉质呈蒜瓣状、紧实弹嫩。相传起源于安徽黄山一带，便于鱼获长途运输而得名。