腌笃鲜是江南春季时令汤菜，以咸肉、鲜五花肉与春笋同炖，"腌"指咸肉、"鲜"指鲜肉与春笋、"笃"是小火慢炖的咕嘟声。成菜汤色乳白、笋脆肉酥，讲究咸鲜相济、不添多余调料。 来源引用：《随园食单》与江南食志记载 关联：技法