锅塌豆腐是经典鲁菜。北豆腐切厚片，先蘸蛋液煎至两面金黄，再用高汤加葱姜煨至入味，收汁勾薄芡，成菜外酥里嫩、咸鲜醇厚。复测补充：煨制时需小火慢㸆，使汤汁充分渗入豆腐。